การถนอมอาหาร ด้วย สารกันบูด (Preservative)

[fnsTeam]

การถนอมอาหาร ด้วย สารกันบูด

สารกันบูดเป็นสารเติมแต่งที่จำเป็นในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยควบคุมและป้องกันการเสื่อมเสียของอาหาร ป้องกันการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ โรคโบทูลิซึมที่คุกคามชีวิต และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่อาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ นอกจากนั้น สารกันบูดยังใช้เพื่อป้องกันปัจจัยทางเคมีหรือกายภาพ เช่น ปฏิกิริยาออกซิเดชัน อุณหภูมิ และแสง ไม่ให้เกิดการเน่าเสีย ทั้งนี้ มักมีการเติมสารกันบูดเพื่อความปลอดภัยของอาหารในอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม และชีส ซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย
 
สารกันบูดมีหลายประเภท ได้แก่ สารกันบูดจากธรรมชาติและสารสังเคราะห์ สารกันบูดตามธรรมชาติสามารถหาได้จากพืช สัตว์ เห็ดรา และสาหร่าย และวัตถุดิบหลักในครัวทั่วไป เช่น เกลือและน้ำตาลก็สามารถนำมาใช้ถนอมอาหารตามธรรมชาติได้ในบางกรณี สารกันบูดสังเคราะห์ผลิตโดยใช้สารเคมีและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดสามารถแบ่งออกได้เป็นกว้างๆ เป็นสารกันบูดต้านจุลชีพและสารกันบูดต้านอนุมูลอิสระ และสารกันบูดหลายชนิด เช่น ซัลไฟต์ที่ใช้ในไวน์และไนเตรตที่ใช้ในเนื้อสัตว์สามารถทำหน้าที่ได้ทั้งสองอย่าง
 
สารกันบูดต้านจุลชีพ เช่น สารประกอบกำมะถันและกรดซอร์บิกถูกใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมไวน์ ผลไม้แห้ง และผักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ ส่วนกรดเบนโซอิกและเกลือแคลเซียม โซเดียม หรือโพแทสเซียมถูกใช้เป็นสารต้านแบคทีเรียและเชื้อราในอาหาร เช่น แตงกวาดอง แยม และ เยลลี่น้ำตาลต่ำ และน้ำสลัด ส่วนสารกันบูดต้านอนุมูลอิสระมักใช้ในผลิตภัณฑ์ผักที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด เช่น สลัดพร้อมใช้ ผลไม้สดหั่น และน้ำผลไม้สด ซึ่งมักเกิดปัญหาการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล
 
ตัวอย่างของประเภทอาหารที่มักใช้สารกันบูด:

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: สารกันบูดถูกใช้เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและป้องกันการเน่าเสีย โดยไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารที่นิยมใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก และ ฮอทด็อก เพื่อ รักษาสี กลิ่น และเนื้อสัมผัส ขณะเดียวกันก็ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคได้

ผลิตภัณฑ์นม: สารกันบูดถูกใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา โดยนาตามัยซินเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ใช้กันทั่วไปในชีสเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ส่วนในโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ จะใช้โพแทสเซียมซอร์เบตเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ขนมอบ: สารกันบูดใช้ในขนมอบเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา สารที่นิยมใช้ได้แก่ แคลเซียมโพรพิโอเนตในขนมปังและขนมอบอื่นๆ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา และโซเดียมเบนโซเอตในเค้กและขนมอบเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เครื่องดื่ม: สารกันบูดมักใช้ในเครื่องดื่มเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา เช่น ซัลไฟต์ใช้ในไวน์และเบียร์เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย โพแทสเซียมซอร์เบตใช้ในน้ำผลไม้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

อาหารแปรรูป: สารกันบูดใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพื่อความปลอดภัย เช่น โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรต์มักใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป ในขณะที่ BHA และ BHT ใช้ในธัญพืช ขนมขบเคี้ยว และอาหารแปรรูปอื่นๆ เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษา

การใช้สารถนอมอาหารมีข้อดีหลายประการ ทั้งการยืดอายุการเก็บรักษา ลดขยะอาหาร เพิ่มความสะดวกสบาย และลดต้นทุนอาหาร ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับทางเลือกที่มากขึ้น ความง่าย และความสะดวกของอาหาร สารกันบูดจึงกลายเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ในระบบอาหารในปัจจุบัน

ที่มา
EFSA. Food additives. European Food Safety Authority.
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives

WHO. Food additives. World Health Organization.
https://www.who.int/health-topics/food-additives#tab=tab_1


รายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อ
Sahasithi Import & Export (Thailand) Co., Ltd. (SIE)
16 Sukhumvit 56, Phra Khanong Tai,
Phra Khanong, Bangkok 10260
Tel: (+66) 02-331-5461-4 Fax: (+66) 02-331-4758
ฝ่ายขาย / ฝ่ายบริการ E-mail: sales@sahasith.co.th
https://www.sahasith.co.th/
https://www.foodnetworksolution.com/company/sahasithi-import-and-export-thailand-co-ltd

เกี่ยวกับเรา
บริษัทสหสิทธิ์ อิมปอร์ต แอนด์ เอ๊กปอร์ต (ประเทศไทย) จำกัด (SIE) เป็นบริษัทนำเข้าและจัดจำหน่ายวัตถุเจือปนอาหาร
เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่บริษัทมีความเชี่ยวชาญ เรามุ่งตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารยุคปัจจุบันโดยให้ความสำคัญกับการให้คำปรึกษาด้านเทคนิค การเสาะแสวงหาวัตถุเจือปนอาหารใหม่ๆ ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคตลอดจนนำระบบเทคโนโลยีต่างๆ มาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพของสินค้า บริหารคลังสินค้า รวมถึงจัดส่งสินค้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
 
ในปัจจุบัน บริษัทได้นำเข้าวัตถุเจือปนอาหารจากผู้ผลิตที่ได้รับมาตรฐานการผลิตจากทั่วทุกมุมโลกเพื่อให้บริการผู้ผลิตในอุตสาหกรรมต่างๆ อาทิ กลุ่มเบเกอรี่และขนมขบเคี้ยว กลุ่มเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นม กลุ่มอาหารแช่แข็งและอาหารกระป๋อง กลุ่มยาและผลิตภัณฑ์ส่วนตัว กลุ่มเนื้อสัตว์แปรรูป และกลุ่มเครื่องปรุงรส

[fnsTeam]

วัตถุกันเสีย: โพแทสเซียม ซอร์เบต, โซเดียม เบนโซเอต, กรดซอร์บิก

(Preservative: Potassium Sorbate, Sodium Benzoate, Sorbic Acid)

โพแทสเซียม ซอร์เบต (Potassium Sorbate)

ดูรายละเอียด
โพแทสเซียม ซอร์เบต (Potassium Sorbate)
ลักษณะผลิตภัณฑ์
•   แกรนูล่าสีขาวครีม
คุณสมบัติ
•   ละลายได้ดีในน้ำ
หน้าที่การใช้งาน
•   ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์
•   ป้องกันการเกิดฟองที่เกิดจากการหมัก
•   ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
•   ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
•   ผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำสลัด
•   ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เช่น ชีส โยเกิร์ต
•   ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
•   เส้นบะหมี่
การเก็บรักษา
•   เก็บในที่เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

Potassium Sorbate
Appearance
•   Creamy white granular
Properties
•   Very soluble in water
Function
•   Prevent the growth of microorganisms.
•   Prevent foaming caused by fermentation.
•   Extend product shelf life.
Applications
•   Soy products
•   Salad dressing products
•   Dairy products such as cheese, yogurt.
•   Bakery products
•   Noodles
Storage
•   Keep in a cool place and well ventilated

โซเดียม เบนโซเอต (Sodium Benzoate)

ดูรายละเอียด
โซเดียม เบนโซเอต (Sodium Benzoate)
ลักษณะผลิตภัณฑ์
•   ผงผลึกหรือเกล็ดสีขาว
คุณสมบัติ
•   สามารถละลายน้ำได้ดี และละลายในเอธานอลได้เล็กน้อย
•   สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราได้ เหมาะกับอาหาร pH 3.6
หน้าที่การใช้งาน
•   เพิ่มประสิทธิภาพวัตถุกันเสียแก่ผลิตภัณฑ์
•   ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
•   ผลิตภัณฑ์ประเภทแยม
•   ผลิตภัณฑ์น้ำสลัด
•   ผลิตภัณฑ์ผัก-ผลไม้แปรรูป
•   เครื่องดื่มนานาชนิด
•   เครื่องดื่มน้ำผลไม้
•   เครื่องดื่มที่มีการหมัก เช่น ไวน์
การเก็บรักษา
•   เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงจากแสง

Sodium Benzoate
Appearance
•   White crystalline power or flakes
Properties
•   Good water solubility; slightly soluble in ethanol
•   Inhibits fungi growth.
•   It is suitable for food with a pH of around 6
Function
•   Boost the effectiveness of preservatives in the product.
•   Prevent microorganism growth.
Applications
•   Jams and jellies
•   Salad dressings
•   Vegetables and fruits that have been processed
•   Variety of beverages
•   Fruit juice drinks
•   Fermented beverages such as wine
Storage
•   Keep in a cool, dry place. Keep away from light

กรดซอร์บิก (Sorbic Acid)

ดูรายละเอียด
กรดซอร์บิก (Sorbic Acid)
ลักษณะผลิตภัณฑ์
•   ผงผลึกสีขาว
คุณสมบัติ
•   ละลายได้ดีมากในอีเธอร์
•   ละลายในน้ำและเอธานอลเล็กน้อย
หน้าที่การใช้งาน
•   ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ ชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร
•   รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
•   ควบคุมความเป็นกรด-เบสของผลิตภัณฑ์
•   ยึดอายุของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้งาน
•   ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง เพสตรี
•   ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม
•   ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเข้มข้น เครื่องดื่มทั่วไป และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์
•   ผลิตภัณฑ์ผักผลไม้แปรรูป เช่น ผลไม้แห้ง
•   ผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต
•   แยม เยลลี่ มาร์มาเลต
•   ผลิตภัณฑ์ประเภทน้ำสลัด ซุป และ อื่นๆ
การเก็บรักษา
•   เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

Sorbic Acid
Appearance
•   White crystalline powder 
Properties
•   Slightly soluble in water and ethanol
•   Very soluble in ether
Function
•   Inhibit the growth of microorganism. As a result, food deterioration is slowed.
•   Preserve the product's nutritional value.
•   Manage the product's acidity - base.
•   Extend the life of the products
Applications
•   Bakery products such as bread and pastry
•   Meat products such as sausages and ham
•   Beverage products, typical beverages, and alcoholic beverages
•   Fruit and vegetable products that have been processed, such as dried fruits
•   Dairy products like cheese and yogurt
•   Jelly, jam, and marmalade
•   Salad dressings, soups, and other similar items
Storage
•   Store in a dry, well-ventilated area