มะม่วงดองเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้โดยมีวัตถุดิบหลัก คือมะม่วงดิบ พันธุ์ของมะม่วงที่นิยมนำมาแปรรูปเป็นมะม่วงดอง คือมะม่วงแก้วเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสแข็ง และเนื้อแน่น