ถั่วแดง เป็นพืชตระกูลถั่ว (Leguminosae) เป็นถั่วเมล็ดแห้ง (legume) ที่ใช้เมล็ดแห้งซึ่งแก่จัดเพื่อการบริโภค การนำถั่งแดงมาปรุงเป็นอาหารจะต้องต้มให้เมล็ดถั่วนิ่มเสียก่อนจึงจะบริโภคได้