มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน

มผช.722/2548

ปลาร้ากระป๋อง

1. ขอบข่าย

1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ครอบคลุมปลาร้าที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่เป็นกระป๋องโลหะ

ที่มา:http://www.gotoknow.org/blogs/posts/328576?locale=th

2. บทนิยาม

ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนนี้ มีดังต่อไปนี้

2.1 ปลาร้ากระป๋อง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปลาร้าที่อยู่ในลักษณะเป็นปลาทั้งตัวหรือชิ้นปลามาบรรจุในกระป๋องโลหะ นำไปไล่อากาศ ปิดฝาให้สนิท แล้วผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสม

3. คุณลักษณะที่ต้องการ

3.1 ลักษณะทั่วไป

ต้องคงสภาพเป็นปลาทั้งตัวหรือชิ้นปลา ส่วนที่เป็นเนื้อปลาต้องนุ่ม

3.2 สี

ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของปลาร้ากระป๋อง

3.3 กลิ่น (flavoring agent)

ต้องมีกลิ่น (