การวิเคราะห์หาปริมาณความชื้นในอาหาร

1. วัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์หาปริมาณความชื้นในอาหาร โดยวิธีการหาน้ำหนักที่หายไปหลังจากอบแห้ง (loss of mass on drying)

2. หลักการใส่ตัวอย่างอาหารในถ้วยอะลูมิเนียมที่ผ่านการอบและทราบน้ำหนัก นำไปอบในตู้อบจนได้น้ำหนักคงที่ น้ำหนักที่หายไปหลังการอบเป็นปริมาณความชื้นที่มีอยู่ในอาหารและน้ำหนักที่เหลืออยู่คือ ปริมาณของแข็งทั้งหมด (total solid)

3. ขั้นตอนการวิเคราะห์

อบถ้วยอะลูมิเนียมพร้อมฝา ปรับภาวะการอบตามขอบข่ายของตัวอย่างอาหาร ชั่งจนได้น้ำหนักคงที่

ชั่งตัวอย่างใส่ในถ้วยอะลูมิเนียม

นำถ้วยอะลูมิเนียมพร้อมตัวอย่างเข้าตู้อบความร้อนแห้ง หรือตู้อบลดความดัน เปิดฝาถ้วยอะลูมิเนียมไว้เล็กน้อย

ปรับภาวะการอบตามขอบข่ายของตัวอย่างอาหาร

ปิดฝาถ้วยอะลูมิเนียมให้สนิท ใส่ในโถดูดความชื้น ปล่อยไว้ให้เย็น (ประมาณ 30 นาที)

ชั่งน้ำหนักและอบจนได้น้ำหนักคงที่

4. เอกสารอ้างอิง AOAC (2005) 950.46, 952.08, 925.09, 925.10, 934.06, 925.40, 927.05, 948.12, 920.116, 964.22, 920.151A, 920.151B, 945.39

5. ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์ ฝ่ายบริการห้องปฏิบัติการ สถาบันอาหาร 2008 ซอยอรุณอมรินทร์ 36 ถนนอรุณอมรินทร์ แขวงบางยี่ขัน เขตบางพลัด กรุงเทพฯ 10700 เบอร์โทรศัพท์ 02-8868088 เบอร์โทรสาร 02-8835021 website: http://www.nfi.or.th/