แอนติเจน คือสารแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกายแล้วทำให้เกิดการสร้างภูมิคุ้มกัน (antibodies) อาจทำให้เกิดการแพ้ มีอาการบวมแดงเกิดขึ้น สารแปลกปลอมที่พบในอาหารมักจะเป็นโปรตีน
