ไคโทซาน เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้จากไคทินโดยทำปฏิกิริยาดีแอซีไทเลชันด้วยด่างแก่ ใช้เป็นสารเคลือบผิวและผลิตให้เป็นแผ่นบางๆ ได้
