ซินนามาลดีไฮด์ เป็นสารประกอบฟีนอลที่มีหมู่แอลดีไฮด์ เป็นสารให้กลิ่นและรสชาติในอบเชย มีสมบัติเป็นสารต้านจุลินทรีย์
