เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูง มีกรดลิโนเลอิกประมาณ 80-85 เปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันทั้งหมด และมีวิตามินอีตามธรรมชาติ      ช่วยป้องกันปฏิกิริยาออโตออกซิเดชัน น้ำมันข้าวโพดมีจุดหลอมเหลวต่ำเพียง -18 ถึง -10 องศาเซลเซียส ใช้ประโยชน์ในการทำน้ำมันสลัด (salad oil) มายองเนส และเนยเทียม