เจลแลนกัม เป็นพอลิแซ็กคาไรด์กัมชนิดหนึ่งที่ได้จากการหมักโดยแบคทีเรีย Pseudomonas elodea ประกอบด้วยหน่วยย่อยซ้ำๆ ของเททระแซ็กคาไรด์ มีองค์ประกอบเป็นน้ำตาลแรมโนส

กรดกลูคูโรนิก และน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุล เป็นสารก่อเจลในอาหาร และจะเกิดเจลได้ในภาวะที่มีไอออนประจุบวก