ไฮโดรเลส คือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่มีน้ำร่วมในการทำปฏิกิริยา เช่น การไฮโดรไลซ์น้ำตาลโมเลกุลคู่ให้เป็นโมเลกุลเดี่ยว
