เมลิโบโอส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลกาแล็กโทสและกลูโคสต่อกันด้วยพันธะ 1,6-กลูโคไซด์ เมลิไบโอสไดไฮเดรตมีรสหวานประมาณ 1/3 ของน้ำตาลซูโครสโดยน้ำหนัก
