เพอร์ออกไซด์ หมายถึงสารประกอบที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันที่มีพันธะคู่อยู่ในโมเลกุล สารประกอบเพอร์ออกไซด์เป็นอินเทอร์มีเดียตที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เกิดเป็นพันธะโควาเลนต์ของไดออกซิเจน (R-O-O-R)
