คุณค่าของโปรตีนทางโภชนาการ จะพิจารณาจากชนิดและปริมาณกรดแอมิโนที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของโปรตีน ความสามารถในการย่อย การดูดซึม และการนำไปใช้ประโยชน์ในร่างกาย
