คาเวียร์ (caviar) คือไข่ปลา (roe) โดยทั่วไปมักหมายถึงไข่ที่ได้จากปลาสเตอร์เจียน (sturgeon) แต่อาจหมายถึงไข่ของปลาชนิดอื่นได้อีก เช่น ปลาแซลมอน (salmon), steelhead, trout, lumpfish หรือ whitefish คาเวียร์นำมาแปรรูปเบื้องต้นด้วยการหมักเกลือ (salt curing) อาจรับประทานสด หรือผ่านการพาสเจอไรซ์ (pasteurization)

คาร์เวียร์เป็นอาหารที่มีราคาแพง ราคาขึ้นอยู่กับสี กลิ่นรส ขนาด และความสม่ำเสมอ ใช้ตกแตกหน้าอาหาร หรือปาดหน้าอาหาร