ระดับที่อาหารติดอยู่ภายในปาก (เพดาน,ฟัน,ลิ้น และ เหงือก) กรณีของไอศกรีมคือ ปริมาณฟิลม์ของไอศกรีมที่ยีงคงค้างอยู่ภายในปาก หลังจากที่กลืนลงไปแล้ว ทำโดยกินขนมปังกรอบและกลั้วปากด้วยน้ำเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างภายในปาก (ทำหลังจากวัดสมบัติเนื้อสัมผัสอื่นๆ) แล้วป้อนไอศกรีมเข้าปาก ค่อยๆใช้ลิ้นและเพดานทำให้ตัวอย่างเคลื่อนที่เป็นวงกลมก่อนที่จะกลืนลงไป