มะขามเปรี้ยว (sour tamarind) หมายถึงมะขาม สายพันธุ์ที่เนื้อมีรสเปรี้ยวเด่น เกิดจากกรดทาร์ทาริก (tartaric acid) ฝักสดนิยมใช้ปรุงอาหารเพื่อให้รสเปรี้ยว ส่วนฝักแก่ใช้ทำมะขามเปียก

ลักษณะทั่วไป

ฝักยาว รูปร่างยาวหรือโค้ง ยาว 3-20 เซนติเมตร ฝักอ่อนเปลือกสีเขียวอมเทา สีน้ำตาลเกรียม เนื้อในจะไม่ติดกับเปลือกเมื่อแก่ (maturity) เป็นประเภทผลแห้ง (dry fruit) ฝักเปลี่ยนเป็นเปลือกแข็งกรอบหักง่าย สีน้ำตาล เนื้อในกลายเป็น สีน้ำตาลหุ้มเมล็ด ซึ่งฝักหนึ่งๆ จะมีเนื้อหุ้มเมล็ดเป็นข้อประมาณ 1-12 เมล็ด เมล็ดแก่จะแบนเป็นมัน และมีสีน้ำตาล