ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาล ได้แก่

                1. อัตราเร็วของอาหารที่เคลื่อนเข้าสู่ลำไส้เล็ก ซึ่งจะขึ้นอยู่กับการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารและหูรูดระหว่าง
กระเพาะอาหารกับลำไส้เล็ก (duodenal sphincter) และยังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและความข้นหนืดของอาหารด้วย

                2. ส่วนผสมของอาหารในลำไส้เล็กขณะนั้น จะมีผลต่อการดูดซึมสารอาหารผ่านผนังลำไส้เล็กเพราะจะมี
การแย่งกัน (competition) ระหว่างสารอาหารแต่ละชนิด

                3. การเคลื่อนที่ของอาหารในลำไส้เล็ก ถ้าอาหารเคลื่อนที่เร็วเกินไป จะทำให้อัตราการดูดซึมลดลง คนที่เป็น
โรคท้องร่วงจะมีการเคลื่อนที่ของอาหารในลำไส้เล็กอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารถูกดูดซึมได้ลดลง

                4. การทำงานของฮอร์โมนบางชนิด เช่น ฮอร์โมนจากต่อมพิทูอิทารีส่วนหน้า ต่อมไทรอยด์และต่อมหมวกไตส่วนนอก
(adrenal cortex) ถ้าขาดฮอร์โมนหรือมีฮอร์โมนน้อยกว่าปกติ จะทำให้มีการดูดซึมของสารอาหารคาร์โบไฮเดรตลดลง
ฮอร์โมนอินซูลินไม่มีผลต่อการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสและ น้ำตาลชนิดอื่นๆ