แหล่งของวิตามินเอและแคโรทีนในอาหาร

อาหารที่มีวิตามินเอสูง ได้แก่ ตับสัตว์ต่างๆ ไข่แดง และน้ำมันตับปลา ส่วนอาหารที่มีปริมาณแคโรทีนสูง ได้แก่
แครอท ฟักทอง มะละกอสุก มะม่วงสุก ส้ม มะเขือเทศสุก กระเจี๊ยบเปรี้ยว ใบเผือก ใบมันสำปะหลัง ใบแมงลัก ใบยอ
ใบโหระพา ผักโขม ใบคะน้า ผักชะอม ผักตำลึง ยอดแค และผักใบเขียวชนิดต่างๆ

น้ำมันปาล์มที่มีสีแดง (red palm oil) มีปริมาณแอลฟา- และบีตา-แคโรทีนสูง หากกินน้ำมันปาล์มสีแดง
เพียงวันละ 7 มิลลิลิตร เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ทำให้ได้รับวิตามินเอเพียงพอต่อความต้องการ
ของร่างกายเด็กก่อนวัยเรียน

ส่วนในมะเขือเทศสุกที่มีสีแดง สารสีแดงคือ ไลโคพีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง มีสมบัติเป็นสารต้านออกซิเดชัน
แต่ไม่มีสมบัติเป็นโปรวิตามินเอ ปริมาณเรตินอลในอาหารบางชนิดดังแสดงในตาราง

 ตารางปริมาณเรตินอลในอาหารบางชนิด

     ที่มา : Craway (1993)