รสขม (bitter) เป็นรสพื้นฐาน (basic taste) บริเวณโคนลิ้นจะตอบสนองต่อรสขมได้ดี สารประกอบที่ให้รสขม ได้แก่ tannin, caffeine, catechin, naringin, nicotine, quinine, brucine รสขมเป็นรสที่ต้องการในอาหารบางชนิด เช่น เบียร์ ชา กาแฟ โกโก้ แต่เป็นรสที่ไม่ต้องการในอาหารบางชนิด ซึ่งแสดงถึงการไหม้จากการหุงต้ม เช่น แกงไต ปลาแห้ง