Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Finger root / กระชาย

กระชาย (finger root) เป็นพืชวงศ์ขิง มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ   Boesenbergia rotunda เป็นพืชสมุนไพร (herb) และเครื่องเทศ (spice)

 

การใช้อาหาร

ส่วนที่ใช้ประโยชน์เพื่อบริโภค คือเหง้า เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่น
น้ำยาปลา แกงส้ม แกงเลียง เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและรสขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหาร
ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น

สารสำคัญ

ส่วนรากและส่วนต้นของกระชาย ประกอบด้วยสาร alpinetin, pinocembrin, cardamonin,b oesenbergin A, pinostrobin
และน้ำมันหอมระเหย (essential oil) และในส่วนรากยังพบว่ามี chavicinic acid อีกด้วย

สรรพคุณทางยา

  • เหง้ากระชาย มีสรรพคุณทางยาใช้ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
  • ใช้ลดการอักเสบ ต้านเชื้อราแบคทีเรีย
  • ใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ
  • สาร cardamonin ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง
  • รักษาริดสีดวงทวาร

 

ผลิตภัณฑ์จากกระชาย

 

References

http://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_07_1.htm

http://www.thefloweringgarden.com/herbs-and-spices.htm

 



(เข้าชม 1,339 ครั้ง)

สมัครสมาชิก