Food Network Solution

ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร

มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเครื่องตีแป้ง

1. ขอบข่าย
1.1 มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้ครอบคลุมเครื่องตีแป้งประเภทใช้ในที่อยู่อาศัยและเครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ โดยมีลักษณะการทำงานแบบเป็นครั้ง (batch)

2. บทนิยาม
ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้มีดังต่อไปนี้
2.1 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในที่อยู่อาศัย หมายถึง เครื่องที่ใช้ผสมแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หรือรวมเป็นเนื้อเดียวกัน มีขนาดของอ่างผสมไม่เกิน 7.0 L หรือไม่มีอ่างผสม (ชนิดแบบมือถือ) ใช้กำลังไฟฟ้าไม่เกิน 1000 w แรงดันไฟฟ้าที่กำหนดไม่เกิน 250 v
2.2 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ หมายถึง เครื่องที่ใช้ผสมแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง หรือรวมเป็นเนื้อเดียวกัน มีขนาดของอ่างผสมมากกว่า 7.0 L ใช้กำลังไฟฟ้ามากกว่า 1000 w แรงดันไฟฟ้าไม่เกิน 400 v
2.3 อ่างผสม หมายถึง ภาชนะสำหรับบรรจุแป้งและส่วนผสมอื่น เพื่อใช้ในการผสมแป้ง มีหน่วยความจุเป็นลิตร
2.4 แป้งสาลีชนิดทำเค้ก (แป้งสาลีชนิดโปรตีนต่ำ) หมายถึง แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนไม่เกิน 8.5 %
2.5 แป้งสาลีชนิดอเนกประสงค์ (แป้งสาลีชนิดโปรตีนปานกลาง) หมายถึง แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 9 % - 11 %
2.6 แป้งสาลีชนิดทำขนมปัง (แป้งสาลีชนิดโปรตีนสูง) หมายถึง แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนอยู่ระหว่าง 11 % - 14 %
2.7 ภาวะโหลดสูงสุด หมายถึง ภาวะการผสมแป้งในสภาวะที่มีแป้งในอ่างผสมสูงสุดและใช้ความเร็วของใบผสมสูงสุดตามที่ผู้ทำระบุ
2.8 ความจุสูงสุดของอ่างผสม หมายถึง มวลของแป้งสูงสุดในการผสมของอ่างผสมในภาวะที่ทำการผสมแป้งตามที่ผู้ทำระบุ
2.9 ความเร็วรอบสูงสุด หมายถึง ความเร็วรอบสูงสุดของใบผสมตามที่ผู้ทำระบุ

3. ประเภท แบบ และชนิด
เครื่องตีแป้งแบ่งเป็น 2 ประเภท ตามลักษณะการใช้งาน คือ
3.1 ประเภทใช้ในที่อยู่อาศัย แบบแนวตั้ง ชนิดเปลี่ยนใบผสมได้
3.2 ประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ โดยแบ่งเป็น 2 แบบ ตามลักษณะการวางแกนเพลา คือ
3.2.1 แบบแนวตั้ง โดยแบ่งเป็น 2 ชนิด ตามชนิดของใบผสม คือ
3.2.1.1 ชนิดเปลี่ยนใบผสมได้
3.2.1.2 ชนิดเปลี่ยนใบผสมไม่ได้
3.2.2 แบบแนวนอน

4. วัสดุ ส่วนประกอบ และการทำ
4.1 วัสดุ
4.1.1 ชิ้นส่วนและอุปกรณ์ที่สัมผัสหรือมีโอกาสสัมผัสกับอาหาร (product zone)คือ พื้นผิวของส่วนประกอบของเครื่องจักรที่มีโอกาสสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ รวมไปถึงพื้นผิวที่อาจเกิดหยดน้ำจากการกลั่นตัวและหยดลงบนผลิตภัณฑ์ หรือวัตถุแปลกปลอมที่อาจตกลงไปปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์ได้แก่ อ่างผสม ใบผสม อุปกรณ์จับยึดใบผสม และ ฝาปิดหรือตะแกรงปิด ต้องทำจากวัสดุชั้นคุณภาพใช้กับอาหาร
4.1.2 ชิ้นส่วนและอุปกรณ์ที่ไม่สัมผัสอาหาร (non product zone)คือ ส่วนประกอบของเครื่องจักรที่ไม่มีโอกาสสัมผัสหรือปนเปื้อนกับผลิตภัณฑ์ได้แก่โครงเครื่อง สวิตซ์ปิด-เปิด ไฟแสดงสถานะการทำงาน ต้องทำจากวัสดุที่ทนการกัดกร่อน หรือวัสดุที่ผ่านการเคลือบผิวหรือพ่นสีเพื่อป้องกันการกัดกร่อน โดยผิวเคลือบหรือสีที่พ่นต้องมีสารตะกั่วไม่เกิน 0.06 % ของมวลสารเคลือบ
การทดสอบทำโดยตรวจสอบตามใบรับรอง หรือการตรวจพินิจ
4.2 ส่วนประกอบ
4.2.1 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในที่อยู่อาศัย แบบแนวตั้ง ชนิดเปลี่ยนใบผสมได้ อย่างน้อยต้องมีส่วนประกอบหลักดังแสดงในรูปที่ 1

การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ

เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวตั้ง ชนิดเปลี่ยนใบผสมได้อย่างน้อยต้องมีส่วนประกอบหลักดังแสดงในรูปที่ 2

1 อ่างผสม
2 ใบผสมและอุปกรณ์จับยึดใบผสม
3 โครงเครื่อง
4 สวิทซ์ ปิด-เปิด เครื่องผสม
5 มอเตอร์ไฟฟ้าเหนี่ยวนำเป็นต้นกำลังสำหรับหมุนใบผสม
6 อุปกรณ์เสริมความปลอดภัย (เฉพาะเครื่องตีแป้งเชิงพาณิชย์)
7 ชุดรองรับและยึดอ่างผสม (ถ้ามี)
8 อุปกรณ์ปรับความเร็วรอบใบผสม (ถ้ามี)

รูปที่ 2 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวตั้ง ชนิดเปลี่ยนใบผสมได้
(ข้อ 4.2.2)
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวตั้ง ชนิดเปลี่ยนใบผสมไม่ได้อย่างน้อยต้องมีส่วนประกอบหลักดังแสดงในรูปที่ 3

1 อ่างผสม
2 ใบผสมและอุปกรณ์จับยึดใบผสม
3 โครงเครื่อง
4 สวิทซ์ ปิด-เปิด เครื่องผสม
5 มอเตอร์ไฟฟ้าเหนี่ยวนำเป็นต้นกำลังสำหรับหมุนใบผสม และอ่างผสม
6 อุปกรณ์เสริมความปลอดภัย (เฉพาะเครื่องตีแป้งเชิงพาณิชย์)
7 ชุดรองรับและยึดอ่างผสม (ถ้ามี)
8 อุปกรณ์ปรับความเร็วรอบใบผสม (ถ้ามี)

รูปที่ 3 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวตั้ง เปลี่ยนใบผสมไม่ได้
(ข้อ 4.2.3)
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวนอน อย่างน้อยต้องมีส่วนประกอบหลักดังแสดงในรูปที่ 4

1 อ่างผสม
2 ใบผสมและอุปกรณ์จับยึดใบผสม
3 โครงเครื่อง
4 สวิทซ์ ปิด-เปิด เครื่องผสม
5 มอเตอร์ไฟฟ้าเหนี่ยวนำเป็นต้นกำลังสำหรับหมุนใบผสม
6 อุปกรณ์เสริมความปลอดภัย (เฉพาะเครื่องตีแป้งเชิงพาณิชย์)
7 ชุดรองรับและยึดอ่างผสม (ถ้ามี)
8 อุปกรณ์ปรับความเร็วรอบใบผสม (ถ้ามี)

รูปที่ 4 เครื่องตีแป้งประเภทใช้ในเชิงพาณิชย์ แบบแนวนอน
(ข้อ 4.2.4)
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
การทำ
ชิ้นส่วนและอุปกรณ์ของส่วนประกอบของเครื่องตีแป้งต้องเป็นดังนี้
อ่างผสม
พื้นผิวภายในของอ่างผสมต้องเรียบและส่วนหรือบริเวณที่ต่อให้ติดกันด้วยการเชื่อม ต้องเรียบและสม่ำเสมอ ไม่มีส่วนที่อาจเสี่ยงต่อการสะสมของจุลินทรีย์และสามารถล้างทำความสะอาดได้
อ่างผสมต้องแข็งแรง มีความคงรูป กรณีอ่างผสมจำเป็นต้องเสริมความคงรูป (rigidity) ที่ขอบอ่างผสมการเก็บงานต้องเก็บงานให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้เป็นบริเวณที่เสี่ยงต่อการสะสมของจุลินทรีย์ และง่ายต่อการทำความสะอาด
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
ใบผสมและอุปกรณ์จับยึดใบผสม
มีพื้นผิวและรอยเชื่อมเรียบไม่มีส่วนที่อาจเสี่ยงต่อการสะสมของจุลินทรีย์และสามารถล้างทำความสะอาดได้
กรณีใบผสมสามารถถอดเปลี่ยน เพื่อเปลี่ยนการใช้งานหรือล้างทำความสะอาด ต้องสามารถถอดประกอบได้อย่างสะดวกโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือ
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
โครงเครื่อง
มีพื้นผิวไม่มีส่วนที่อาจเสี่ยงต่อการสะสมของจุลินทรีย์และสามารถทำความสะอาดได้
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
สวิทซ์ ปิด-เปิด เครื่องตีแป้ง
ติดตั้งในตำแหน่งที่ผู้ใช้งานเครื่องตีแป้งสามารถปิด-เปิด เครื่องตีแป้งได้อย่างสะดวก
สวิทซ์ต้องเป็นไปตามมอก. 2593
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ และตรวจสอบตามใบรับรอง
มอเตอร์ไฟฟ้าเหนี่ยวนำเป็นต้นกำลังสำหรับหมุนใบผสม และสำหรับหมุนอ่างผสม
มอเตอร์ควรเป็นไปตาม มอก. 866
มอเตอร์ควรติดตั้งอยู่ในบริเวณหรือพื้นที่ที่มีระดับชั้นการป้องกันน้ำ
สายไฟฟ้า
สายไฟฟ้าต้องเป็นไปตาม มอก. 11
การทดสอบทำโดยตรวจสอบตามใบรับรอง
อุปกรณ์เสริมความปลอดภัย (เฉพาะเครื่องตีแป้งเชิงพาณิชย์)
ต้องมีสวิทซ์ฉุกเฉินสำหรับหยุดเครื่องในกรณีฉุกเฉิน โดยต้องติดตั้งให้ง่ายต่อการเข้าถึง และสามารถมองเห็นได้สะดวก
ต้องมีฝาปิดหรือตะแกรงปิดเพื่อป้องกันอุบัติเหตุจากการใช้งาน โดยช่องเปิดตะแกรงต้องมีความกว้างไม่เกิน 25 mm และฝาปิดหรือตะแกรงต้องทำจากวัสดุชั้นคุณภาพใช้สัมผัสอาหารได้อย่างปลอดภัย
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ และตรวจสอบตามใบรับรอง
ชุดรองรับและยึดอ่างผสม (ถ้ามี)
มีพื้นผิวไม่มีส่วนที่อาจเสี่ยงต่อการสะสมของจุลินทรีย์และสามารถทำความสะอาดได้ และสามารถรองรับมวลของอ่างผสมในภาวะอ่างผสมมีความจุสูงสุดของอ่างผสมได้
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
อุปกรณ์ปรับความเร็วรอบ (ถ้ามี)
สามารถปรับความเร็วรอบได้
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
เต้าเสียบ(ถ้ามี)
เต้าเสียบต้องเป็นไปตาม มอก. 166 และ มอก. 2162
การทดสอบทำโดยตรวจสอบตามใบรับรอง

คุณลักษณะที่ต้องการ
คุณลักษณะทั่วไป
เครื่องตีแป้งต้องไม่ก่ออันตรายต่อผู้ใช้ เช่น ต้องไม่มีขอบคมหรือปลายแหลม มีการป้องกันอย่างเพียงพอเพื่อไม่ให้ผู้ใช้สัมผัสกับส่วนที่มีกระแสไฟฟ้า
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
5.1.2 อ่างผสม ต้องมีความจุไม่น้อยกว่าค่าที่ผู้ทำระบุ
การทดสอบทำโดยวัดความจุของอ่างผสมโดยการเติมน้ำให้เต็มอ่างผสมที่อุณหภูมิห้องแล้วชั่งมวลด้วยเครื่องชั่งละเอียด 0.1 g แล้วคำนวณหาปริมาตร
โครงเครื่องต้องแข็งแรงเพียงพอที่จะรับภาระสูงสุดขณะใช้งาน
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
ชุดรองรับและยึดอ่างผสม (ถ้ามี) ต้องแข็งแรงเพียงพอที่จะรับภาระสูงสุดขณะใช้งาน
การทดสอบทำโดยการตรวจพินิจ
คุณลักษณะด้านความปลอดภัย
เครื่องตีแป้งสำหรับใช้ในที่อยู่อาศัยให้เป็นไปตามมอก. 1515
เครื่องตีแป้งเชิงพาณิชย์ให้เป็นไปตามมอก. 1998
5.3 สมรรถนะ
เมื่อทดสอบตามข้อ 8 แล้วต้องเป็นดังนี้
กำลังไฟฟ้า (energy input rate) ที่ภาวะโหลดสูงสุดต้องไม่เกิน 5% ของค่าที่ผู้ทำระบุ
การใช้งาน
ระหว่างทดสอบการใช้งาน ต้องไม่เกิดเสียงดังหรือการสั่นผิดปกติโครงเครื่องไม่เกิดการเสียหายทางกล
หลังการทดสอบเครื่องตีแป้งต้องไม่เสียหายที่ทุกภาวะการทดสอบ
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งสำหรับทำเค้กไข่ ต้องมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งสำหรับทำคุกกี้ ต้องมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งสำหรับทำขนมปัง ต้องมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งสำหรับทำเค้กไข่ ต้องมีค่าความหนาแน่นแตกต่างกันได้ไม่เกิน 5 % เมื่อทำการทดสอบวัดความหนาแน่นทั้ง 3 ครั้ง
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งสำหรับทำคุกกี้ต้องมีค่าความหนาแน่นแตกต่างกันได้ไม่เกิน 5 % เมื่อทำการทดสอบวัดความหนาแน่นทั้ง 3 ครั้ง
มวลของชิ้นแป้งทดสอบที่เป็นแป้งขนมปังทั้ง 5 ชิ้นแตกต่างกันได้ไม่เกิน 5 % เมื่อทำการทดสอบจำนวน 3 ครั้ง

เครื่องหมายและฉลาก
เครื่องตีแป้งอย่างน้อยต้องมีตัวเลข อักษร หรือเครื่องหมายแจ้งรายละเอียดต่อไปนี้ ให้เห็นง่าย ชัดเจน และ
ถาวร
คำว่า "เครื่องตีแป้ง" ประเภท แบบ และชนิดของเครื่องตีแป้ง
แบบรุ่น (model)
หมายเลขลำดับเครื่อง (serial number)
มิติของเครื่อง ระบุ ความกว้าง x ความยาว x ความสูง หน่วยเป็น mm x mm x mm
มวลของเครื่อง หน่วยเป็นกิโลกรัม
ความจุของอ่างผสม หน่วยเป็นลิตร
กำลังไฟฟ้าที่ภาวะโหลดสูงสุด หน่วยเป็นวัตต์
กระแสไฟฟ้า หน่วยเป็นแอมแปร์ แรงดันไฟฟ้า หน่วยเป็นโวลต์ ความถี่หน่วยเป็นเฮิรตซ์ และเฟส
ข้อควรระวัง
เดือนปีที่ผลิต หรือรหัสรุ่นที่ผลิต
ชื่อผู้ผลิต หรือโรงงานที่ผลิต หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน
เครื่องตีแป้งทุกเครื่องต้องมีคู่มือแนะนำการใช้งาน ซึ่งอย่างน้อยต้องมีรายละเอียดดังต่อไปนี้
คำว่า "เครื่องตีแป้ง" ประเภท แบบ และชนิดของเครื่องตีแป้ง
แบบรุ่น
มิติของเครื่อง ระบุ ความกว้าง x ความยาว x ความสูง หน่วยเป็น mm x mm x mm
ความจุของอ่างผสม หน่วยเป็นลิตร
ความจุสูงสุดของอ่างผสมในการผสมแป้ง หน่วยเป็นกิโลกรัม
กำลังไฟฟ้าที่ภาวะโหลดสูงสุด หน่วยเป็นวัตต์
กระแสไฟฟ้า หน่วยเป็นแอมแปร์ แรงดันไฟฟ้า หน่วยเป็นโวลต์ ความถี่หน่วยเป็นเฮิรตซ์ และเฟส
ข้อควรระวัง
คำแนะนำการใช้งาน
(9.1) วิธีการติดตั้ง และถอดประกอบเครื่องและอุปกรณ์ผสมแป้ง
(9.2) ความจุสูงสุดของอ่างผสมในการตีผสมแป้งแต่ละชนิด (มีการระบุมวลหรือมวลของแป้งและส่วนผสมทีเครื่องตีแป้งสามารถใช้งานได้อย่างชัดเจน)
(9.3) วิธีการใช้งานเครื่องตีแป้ง
การปรับตั้งอุปกรณ์ปรับความเร็วของใบผสม (ถ้ามี) และการเลือกใช้ระดับความเร็วต่าง ๆ ที่เหมาะสม
มีการระบุการใช้งานใบผสมแต่ละประเภทอย่างชัดเจน พร้อมระบุความเร็วสูงสุดของใบผสมแต่ชนิด (ถ้ามีใบผสมหลายแบบ)
มีการระบุระยะเวลาสูงสุดในการใช้งานเครื่องตีแป้งแบบต่อเนื่อง ที่ความเร็วสูงสุด
(9.4) วิธีการทำความสะอาดเครื่องตีแป้งและอุปกรณ์
(9.5) การตรวจสอบ และบำรุงรักษาเครื่องเบื้องต้น
(9.6) รายการอะไหล่ และอุปกรณ์ของเครื่อง
(9.7) ชื่อผู้ผลิต หรือโรงงานที่ผลิต หรือเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียน

การชักตัวอย่างและเกณฑ์ตัดสิน
รุ่น (lot) หมายถึง เครื่องตีแป้งแบบเดียวกันที่มีขนาดความจุเดียวกัน ทำจากวัสดุ และผ่านกรรมวิธีทางการผลิตอย่างเดียวกัน และทำต่อเนื่องคราวเดียวกัน หรือส่งมอบ หรือซื้อขายในระยะเวลาเดียวกัน
การชักตัวอย่างและการตัดสินใจ
การชักตัวอย่าง
ให้ชักตัวอย่างโดยวิธีสุ่มจากรุ่นเดียวกันจำนวน 1 เครื่อง
เกณฑ์ตัดสิน
ตัวอย่างเครื่องตีแป้งต้องเป็นไปตามหัวข้อ 4, 5 และ 6 ทุกรายการจึงจะถือว่าเครื่องตีแป้งรุ่นนั้นเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมนี้

การทดสอบ
การทดสอบสมรรถนะของเครื่องตีแป้งให้เป็นไปตามที่กำหนดต่อไปนี้ หรืออาจใช้การทดสอบที่เทียบเท่ากันทางวิชาการกับการทดสอบสมรรถนะที่กำหนดไว้
ทั่วไป
ข้อกำหนดทั่วไปในการหาค่าต่าง ๆ และอุปกรณ์วัดในการทดสอบให้เป็นดังนี้
กำลังไฟฟ้า
ใช้เครื่องวัดกำลังไฟฟ้าชนิด watt meter ที่มีความละเอียด 1 w
มวล
ใช้เครื่องชั่งมวลที่มีความละเอียด 0.1 g
ปริมาตร
ใช้ภาชนะที่รู้ปริมาตรขนาด 100 cm3
ความเร็วรอบ
ใช้เครื่องวัดความเร็วรอบที่มีความละเอียด 1 rpm
เวลา
ใช้นาฬิกาจับเวลาที่มีความละเอียด 1 sec
อุณหภูมิ
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบหัวแท่งโลหะจุ่มในผลิตภัณฑ์ แสดงค่าอุณหภูมิเป็นตัวเลขแบบดิจิตอลมีความละเอียด 0.1 oC
การเตรียมการทดสอบ
การเตรียมเครื่องตีแป้งสำหรับทดสอบ
ติดตั้งเครื่องตีแป้งบนพื้นเรียบแข็งที่ได้ระดับ
ประกอบและติดตั้งอุปกรณ์ต่าง ๆ ของเครื่องตีแป้งตามผู้ทำระบุ
เงื่อนไขการทดสอบ
การเตรียมแป้งทดสอบสำหรับการทดสอบเป็นดังนี้ (เลือกใช้ตามข้อกำหนดการใช้งานของเครื่องตีแป้งที่ผู้ทำระบุ)
เค้ก (ชนิดเค้กไข่) ส่วนผสมประกอบด้วย แป้งสาลีชนิดทำเค้ก 23 % ไข่ไก่ 38 % น้ำตาลทรายขาว 38 % เกลือบริโภคชนิดผง 0.5 % และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้า (double acting baking powder) 0.5 % (% โดยมวล)
คุกกี้ (ชนิดคุกกี้เนย) ส่วนผสมประกอบด้วย แป้งสาลีชนิดอเนกประสงค์ 40 % เนยสดชนิดเค็ม 31.5 % น้ำตาลทรายขาว 17 % ไข่ไก่ 11 % เกลือบริโภคชนิดผง 0.2 % และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้า 0.3 % (% โดยมวล)
ขนมปัง (ชนิดขนมปังอิตาเลียน) ส่วนผสมประกอบด้วย แป้งสาลีชนิดทำขนมปัง 61 % น้ำ 37 % เกลือบริโภคชนิดผง 1 % และยีสต์ขนมปังจืด 1 % (% โดยมวล)
หมายเหตุ 1. ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดชนิดเค็มใช้ที่อุณหภูมิห้อง (25oC)
2. เนยสดชนิดเค็มหั่นเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาด 1cm x1 cm x1 cm อุณหภูมิ 10oC - 12oC
3. ในการชั่งมวลส่วนผสมให้ใช้เครื่องชั่งมวลตามข้อ 8.1.2
สมรรถนะ
กำลังไฟฟ้า
ให้วัดกำลังไฟฟ้าของเครื่องตีแป้งที่ภาวะโหลดสูงสุด
การใช้งาน
การทดสอบการใช้งานเครื่องตีแป้งให้ทำการทดสอบเครื่องตามข้อกำหนดการใช้งานเครื่องกับผลิตภัณฑ์ ดังรายละเอียดต่อไปนี้ (เลือกทดสอบตามผู้ทำระบุในคู่มือการใช้งาน)
การผสมแป้งสำหรับทำเค้กไข่
การทดสอบการใช้งานเครื่องตีแป้งด้วยการผสมแป้งสำหรับทำเค้กชนิดเค้กไข่ โดยใช้อัตราส่วนแป้งและส่วนผสมตามข้อ 8.2.2.1 ที่มวลของแป้งและส่วนผสมตามที่ผู้ทำระบุในข้อ 6.2 (9.2) โดยขั้นตอนการทดสอบ และอุปกรณ์ที่ใช้ตามคู่มือที่ผู้ทำตระบุ หรือทำการทดสอบด้วยวิธีการผลิตดังนี้
ร่อนแป้งสาลีชนิดทำเค้ก เกลือบริโภคชนิดผง และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้า รวมกันด้วยด้วยตะแกรงร่อนแป้งสแตนเลส แบบกรองละเอียด 60 mesh (60 ช่องต่อนิ้ว)
ใส่ไข่ลงไปในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วรอบสูงสุด ทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปในไข่ที่ละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขึ้นฟูเป็นสีขาวนวล (ใช้เวลา 10 min)
ปรับเป็นความเร็วต่ำสุด เติมส่วนผสมของแป้งสาลีชนิดทำเค้ก เกลือบริโภคชนิดผง และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้าที่ร่อนแล้วลงไปในอ่างผสม แล้วตีให้เข้ากันเป็นเวลา 3 min
สังเกตลักษณะแป้งทดสอบที่เป็นแป้งเค้กไข่ที่ได้
นำแป้งทดสอบที่เป็นแป้งเค้กไข่ไปหาความหนาแน่นตามดังขั้นตอนต่อไปนี้ จำนวน 3 ครั้ง
(5.1) ชั่งมวลกระบอกตวงตามข้อ 8.1.3 ด้วยเครื่องชั่งมวลตามข้อ 8.1.2
(5.2) บรรจุแป้งทดสอบจนเต็มภาชนะที่รู้ปริมาตร นำไปชั่งมวลรวมด้วยเครื่องชั่งมวลตามข้อ 8.1.2
(5.3) คำนวนมวลของแป้งทดสอบดังสมการ (1) และความหนาแน่นของแป้งทดสอบดังสมการ (2)

m_แป้งทดสอบ=m_รวม-m_กระบอกตวง (1)

ρ_แป้งทดสอบ=m_แป้งทดสอบ/V_แป้งทดสอบ (2)

เมื่อ ρ_แป้งทดสอบ คือ ความหนาแน่นของแป้งทดสอบ (g/cm3)
V_แป้งทดสอบ คือ ปริมาตรของแป้งทดสอบ (ปริมาตรของภาชนะที่รู้ปริมาตร) (cm3)
m_แป้งทดสอบ คือ มวลของแป้งทดสอบ (g)
m_รวม คือ มวลรวมของแป้งทดสอบและกระบอกตวง (g)
m_กระบอกตวง คือ มวลของกระบอกตวง (g)
คำนวนเปอร์เซ็นต์ความแตกต่างความหนาแน่นของแป้งทดสอบจากสมการ (3)

ε_m=[(D_1-D_2)/D_2 ]×100 (3)

เมื่อ m คือ เปอร์เซ็นต์ความแตกต่างความหนาแน่นของแป้งทดสอบ
D_1 คือ ความหนาแน่นสูงสุดของแป้งทดสอบ หน่วยเป็นกรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร
D_2 คือ ความหนาแน่นน้อยสุดของแป้งทดสอบ หน่วยเป็นกรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร
บันทึกผลการทดสอบ
การผสมแป้งสำหรับทำคุกกี้
การทดสอบการใช้งานเครื่องตีแป้งด้วยการผสมแป้งสำหรับทำคุกกี้ชนิดคุกกี้เนย โดยใช้แป้งและส่วนผสมตามข้อ 8.2.2.2 ที่มวลของแป้งและส่วนผสมตามที่ผู้ทำระบุในข้อ 6.2 (9.2) โดยขั้นตอนการทดสอบ และอุปกรณ์ที่ใช้ตามคู่มือที่ผู้ทำระบุ หรือทำการทดสอบด้วยวิธีการผลิตดังนี้
ร่อนแป้งสาลีชนิดอเนกประสงค์ เกลือบริโภคชนิดผง และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้า รวมกัน ด้วยตะแกรงร่อนแป้งสแตนเลส แบบกรองละเอียด 60 mesh (60 ช่องต่อนิ้ว)
ใส่เนยสดชนิดเค็มและน้ำตาลทรายขาวลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 min แล้วปรับเป็นความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 min หรือจนเนยขึ้นฟูมีสีเหลืองนวล
ทยอยใส่ไข่จนครบ ตีต่อ 3 min
ปรับเป็นความเร็วต่ำสุด เติมส่วนผสมของแป้งสาลีชนิดอเนกประสงค์ เกลือบริโภคชนิดผง และผงฟูชนิดที่ให้ปฏิกิริยาช้าที่ร่อนแล้วลงไปในอ่างผสมแล้วตีให้เข้ากันเป็นเวลา 3 min
สังเกตลักษณะแป้งทดสอบที่เป็นแป้งคุกกี้ที่ได้
นำแป้งทดสอบที่เป็นแป้งคุกกี้ไปหาความหนาแน่นตามข้อ 8.3.2.1 (5) จำนวน 3 ครั้ง และคำนวนเปอร์เซ็นต์ความแตกต่างความหนาแน่นของแป้งทดสอบจากสมการ (3)
บันทึกผลการทดสอบ
การผสมแป้งสำหรับทำขนมปัง
การทดสอบการใช้งานเครื่องตีแป้งด้วยการผสมแป้งสำหรับทำขนมปังชนิดขนมปังอิตาเลียน โดยใช้แป้งและส่วนผสมตามข้อ 8.2.2.3 ที่มวลของแป้งและส่วนผสมตามที่ผู้ทำระบุในข้อ 6.2 (9.2) โดยขั้นตอนการทดสอบ และอุปกรณ์ที่ใช้ตามคู่มือที่ผู้ทำระบุ หรือทำการทดสอบด้วยวิธีการผลิตดังนี้
ร่อนแป้งสาลีชนิดทำขนมปัง ด้วยตะแกรงร่อนแป้งสแตนเลส แบบกรองละเอียด 60 mesh (60 ช่องต่อนิ้ว)
ใส่แป้งสาลีชนิดทำขนมปัง ที่ร่อนแล้ว เกลือบริโภคชนิดผง ยีสต์ และน้ำ ในอ่างผสม ทำการเปิดเครื่องตีแป้งทดสอบจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดขอบอ่างผสมและเมื่อทดสอบดึงแป้งทดสอบสามารถดึงเป็นแผ่นบาง ๆ โดยไม่ขาด
สังเกตลักษณะแป้งทดสอบที่เป็นแป้งขนมปังที่ได้
แป้งทดสอบที่เป็นแป้งขนมปังเมื่อนำไปรีดให้มีความหนาเท่ากัน แล้วกดด้วยพิมพ์วงกลมขนาด 5 cm จำนวน 5 ชิ้นนำไปชั่งมวล โดยทำทั้งหมด จำนวน 3 ครั้ง และคำนวณเปอร์เซ็นต์ความแตกต่างความหนาแน่นของแป้งทดสอบจากสมการ (4)

DM=[(m_1-m_2)/m_2 ]×100 (4)

เมื่อ DM คือ เปอร์เซ็นต์ความแตกต่างมวลของแป้งทดสอบ
D_1 คือ มวลสูงสุดของแป้งทดสอบ หน่วยเป็นกรัม
D_2 คือ มวลน้อยสุดของแป้งทดสอบ หน่วยเป็นกรัม
บันทึกผลการทดสอบ