บทสรุปผู้บริหาร
บริษัท มูนเทส จำกัดได้ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับน้ำสลัดและซุปรสชาติต่างอยู่แล้วภายใต้ชื่อแบรนด์ "Moon taste" ทางโรงงานจะผลิตน้ำสลัด หรือซุปแช่แข็งเอาไว้ซึ่งทางบริษัทได้เข้าร่วมกิจกรรมการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป (Value Added) ปี2559 ภายใต้โครงการพัฒนาศักยภาพอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปและอาหาร ศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมภาคที่ 9 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ร่วมกับสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง มีแนวคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าโดยทางผู้ประกอบต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดที่อยู่เดิมจากการวิเคราะห์กลยุทธ์ทางการตลาด เทคนิคการผลิต และบรรจุภัณฑ์ สรุปแนวทาง พัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นน้ำสลัดไขมันต่ำ รสต้มยำมีอายุการเก็บมากกว่า 6 เดือนบรรจุในถุงบีบโดยมีกลุ่มเป้าหมาย คือ ผู้ที่สนใจด้านสุขภาพกลุ่มผู้บริโภคกำลังซื้อระดับกลางถึงระดับสูง
ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาจัดอยู่ในกลุ่มอาหารที่ปรับสภาพกรด(acidified food) มีวัตถุดิบหลัก คือน้ำมันรำข้าว น้ำส้มสายชู นมข้นหวาน น้ำตาล และสารประกอบอื่นๆ ได้แก่ แป้งดัดแปลงชนิดต่างที่นำใช้แทนไข่ไก่ในน้ำสลัด โดยมีปัจจัยควบคุมหลัก (key quality parameters) คือ ค่า pH ณ สมดุล (equilibrium pH) น้อยกว่า 4.10 และค่า Total soluble solid น้อยกว่า 31 องศาบริกซ์ กระบวนการทำให้ปลอดเชื้อโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส 15 นาที ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ด้วยวิธี 9 point Hedonic scale โดยใช้ผู้ชิมที่ไม่ได้รับการฝึกฝน (untrained panelist) จำนวน 50 คน เพื่อประเมินด้าน สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม ผลการประเมินมีคะแนนความชอบรวมเฉลี่ย เท่ากับ 7.84±0.82 ซึ่งสูงกว่าเกณฑ์ที่กำหนด
ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาหลังเข้าร่วมกิจกรรมยืดอายุการเก็บรักษาได้มากกว่า 6 เดือน ทำให้สามารถขยายตลาดในประเทศ และต่างประเทศได้อย่างกว้างขวาง