Thaumatin เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ที่ให้พลังงานต่ำ พบครั้งแรกในส่วนผสมของโปรตีนที่สกัดได้จากผล katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) ในอาฟริกาตะวันตก

http://www.erbatisana.it/ultime/taumatina-dolce-massimo

โปรตีนในสาร Thaumatin มีความหวานสัมพันธ์ (relative sweetness) 2,000 หรือมีรสหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 2,000 เท่า แต่มีความหวานต่างจากน้ำตาลคือความหวานจะช้า ใช้เวลานานกว่าที่จะรู้สึกถึงรสหวาน แต่เมื่อรู้สึกแล้วความรู้สึกรสหวานนั้นจะคงอยู่นาน และจะมีรสตกค้าง (aftertaste) ของ liquorice

Thaumatin ละลายได้ดีในน้ำ และคงตัวต่อความร้อน ไม่คงตัวในสภาวะที่เป็นกรด