Brabender visco amylograph เป็นเครื่องวัดความหนืดของน้ำแป้งแบบหมุน ใช้วัดการเปลี่ยนแปลงความหนืดของน้ำแป้งอย่างต่อเนื่องระหว่างการให้ความร้อน จนเกิดเจลาติไนเซชัน (gelatinization) และเมื่อถูกทำเย็น

การวัดความหนืดด้วย brabender visco amylograph ใช้แป้งน้ำหนัก ประมาณ 40-80 กรัม ผสมกับน้ำกลั่น หรือบัฟเฟอร์ ให้เข้ากันดี ใส่ลงในภาชนะสำหรับใส่ตัวอย่าง ขนาด 50 มิลลิลิตร อยู่ในอ่าง ควบคุมอุณหภฺมิ เมื่อเปิดเครื่อง ภาชนะใส่ตัวอย่างจะหมุน ตัวอย่างจะถูกเพิ่ม และลดอุณหภูมิ ในระยะเวลาที่กำหนด โดยมีอุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ เพื่อจำลองการหุงต้ม (cooking) ของแป้ง ระหว่างการทดสอบ ตัวอย่างจะถูกกวนด้วย ตัวกวน ซึ่งเป็นเข็ม 8 อันซึ่งเคลื่อนที่ตามแรงต้านการไหล หรือความหนืดของตัวอย่างติดต่อกับขดลวดสปริง ซึ่งส่งผลของแรงต้านมายังเข็มปากกา บันทึกค่าเป็นความหนืดมีหน่วยเป็นฺ Brabender unit (B.U.)

ที่มา http://www.brabender.com