ตำหนิ เป็นความไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากการขาดองค์ประกอบบางอย่างที่จำเป็นต่อความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์นั้น หรือการที่มีองค์ประกอบบางอย่างเพิ่มขึ้น จนทำให้ความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์น้อยลง ซึ่งมีผลต่อการตัดสินใจในการยอมรับผลิตภัณฑ์นั้น

ตำหนิของผักและผลไม้

• ตำหนิทางสัณฐาน (morphological defects) หมายถึงตำหนิจาก ลักษณะ รูปร่าง ที่ไม่ตรงตามพันธุ์ หรือตามลักษณะที่ควรเป็น เช่น แคระแกรน การงอกของมันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ กระเทียม การโค้งงอของหน่อไม้ฝรั่ง การงอกของเมล็ดในผลมะเขือเทศ การบานของดอกบรอคเคอรี่
• ตำหนิทางกายภาพและเครื่องมือกล (physical and mechanical defects) เกิดจากแรงกล (mechanical damage) ทำให้เกิดบาดแผล การช้ำ การแตก รอยถลอก จากการกระแทก ระหว่างการเก็บเกี่ยว หรือการขนส่งเช่น การเหี่ยว รอยแผลจากการเก็บเกี่ยวและขนสง่
• ตำหนิทางสรีรวิทยา (physiological defects) เช่น ความผิดปกตที่กิดจากการเก็บรักษาในอุณหภูมิต่างๆที่สูงหรือต่ำเกินไป ได้แก่ อาการสะท้านหนาว (chilling injury) จากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่เย็น

  

• ตำหนิจากโรคและแมลง (pathological and entomological defects) เช่น การเน่าเสียจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) ร่องรอยจากแมลง นก ศัตรูพืชต่างๆ

   

  ตำหนิจากการเสียหายจากการกระแทกช้ำของผลแอปเปิล

   

  

  ตำหนิจากการแตกของผลทุเรียน

   

  

  ตำหนิจากการช้ำและผิดปกติของผลมะเขือเทศ

  

  ตำหนิของส้มโอ