หมายถึง สารสี ที่ผลิตขึ้นจากสิ่งมีชีวิตทั้งพืชและสัตว์ ตัวอย่างสารสี เช่น

• คลอโรฟิลส์ (chlorophyll ) และฟีโอไฟติน (pheophytin) เป็นสารสีในพืชที่มีสีเขียว
• แคโรทีนอยด์ (carotenoid) เป็นสารสีในพืชที่มีสีเหลือง ส้ม และส้มแดง ที่ไม่ละลายในนำ้ ละลายได้ดีในน้ำมันและตัวทำละลายอินทรีย์
• แอนโทไซยานิน (anthocyanin) เป็นสารสีในพืช ทั้งผัก ผลไม้ และดอกไม้ที่มีสีแดงและสีม่วง และและลายได้ดีในน้ำ
• ไมโอโกลบิน (myoglobin) เป็นในเนื้อสัตว์ (meat)

รงควัตถุเหล่านี้ใช้เป็นสารให้สี (coloring agent) ในอาหารได้ เช่น สกัดสีเขียวจากใบเตย หรือสีม่วงจากดอกอัญชัน เป็นต้น