การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส คือ การตรวจวิเคราะห์ คุณภาพของอาหาร โดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของผู้ชิม ได้แก่ การมอง การฟัง การดม การชิม และการสัมผัส ใช้จำนวนผู้ชิมที่มากพอสมควร ประมวลผลด้วยวิธีทางสถิติ และแปลผลอย่างมีหลักเกณฑ์

• การทดสอบแยกความแตกต่าง (discriminative test)
  • การทดสอบเปรียบเทียบเป็นคู่ (pair comparision test)
  • Triangle test
  • Duo-trio test
  • การทดสอบความแตกต่างจากตัวอย่างควบคุม (difference from control test)
  • การทดสอบเปรียบเทียบหลายตัวอย่าง (multiple comparison test)
• การทดสอบความชอบหรือการยอมรับ (affective test หรือ hedonic test)
• การทดสอบเชิงพรรณา (descriptive test)
  • Flavour Profile Method
  • Texture Profile Method
  • Quantitative Descriptive Analysis (QDA )

Reference

รองศาสตราจารย์ ดร. ไพโรจน์ วิริยจารี การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส (e-book)

http://coursewares.mju.ac.th:81/e-learning47/ft461/lesson.html