การฆ่าเชื้อโดยการใช้ความร้อนเพียงพอที่จะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค แต่ไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด โดยอาหารนั้นสามารถเก็บรักษาได้นาน ปลอดภัยต่อการบริโภค ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาและขนย้ายปกติ
