กรดแอซีติก (acetic acid) หรือกรดน้ำส้ม เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) ประเภท กรดคาร์บอกซิลิก (carboxylic acid) มีสูตร CH3COOH

กรดแอซีติกอาจเกิดจากกระบวนการหมัก (fermentation) เอทิลแอลกอฮอล์ ด้วยแบคทีเรียแอซีโตแบคเตอร์ (Acetobacter) หรือจากการสังเคราะห์ทางเคมี กรดแอซีติกเจือจาง ความเข้มข้น 4-5 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่าน้ำส้มสายชู (vinegar)

การใช้ในอาหาร

กรดแอซีติก ใช้เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสของอาหาร หรือ เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

• Acidity regulator เพื่อการปรับให้อาหารเป็นกรด เรียกว่า อาหารปรับกรด (acidified food)
• เป็นสารกันเสีย (preservative) โดยควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์

Reference

1 ตารางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร แนบท้ายประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน 2547

การหาปริมาณกรดแอซิติกในน้ำส้มสายชูกลั่น

2 http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/details.html?id=170