Cabinet drier (dryer) เป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (food processing equipment) หมายถึง เครื่องทำแห้ง (drier) ที่ใช้เพื่อการทำแห้ง (dehydration) อาหาร ที่มีลักษณะเป็นตู้ (cabinet) ทำงานเป็นกะ (batch) เหมาะสำหรับโรงงานขนาดเล็ก ที่ไม่ต้องการกำลังการผลิตสูงมาก ได้แก่ การอบแห้งผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ สมุนไพร เครื่องเทศ เช่น กุ้งแห้ง กระชายดำแห้ง

ส่วนประกอบของ cabinet drier

cabinet drier มีลักษณะเป็นตู้ ซึ่งมีช่องเข้าของอากาศ (fresh air intake, B) ถูกดูดเข้าไปในตู้อบ ผ่านคอยด์ร้อน (heater coil, C) โดยใช้พัดลม (fan, D) ก่อนลมร้อนแห้งจะถูกเป่าเข้าไปในห้องอบแห้ง อาจผ่านตะแกรงกรอง (screen, F) เพื่อทำให้อากาศสะอาด ลมร้อนแห้งจะระเหยเอาน้ำจากอาหารเป็นการถ่ายเทความร้อนแบบการพาความร้อน ระหว่างการอบ ลมร้อนชื้นที่ผ่านอาหารจะถูกปล่อยออก (exhaust, H)

แสดงส่วนประกอบของเครื่องทำแห้งแบบ tray drier

ที่มา http://www.fao.org/docrep/V5030E/V5030E0c.htm

ภายใน ห้องอบ ถาด (tray) สำหรับใส่วัตถุดิบที่ต้องการอบแห้งเรียงเป็นชั้นๆ ซึ่งอาจเรียกว่าเครื่องทำแห้งแบบถาด ( tray drier) หรือภายในห้องอบ อาจเป็นไม้แขวนอาหารที่ต้องการอบ หรือรถเข็น เข็นอาหารเข้าใบในห้องอบ

อัตราการทำแห้ง (drying rate) ขึ้นอยู่กับ

• ชนิดของอาหาร
• ขนาดและรูปร่างของชิ้นอาหาร
• อุณหภูมิที่ใช้อบ
• ความเร็วลมและการกระจายของลมในตู้อบ
• ปริมาณของอาหารที่ใส่ในตู้อบและการจัดเรียงอาหาร

โดยปกติจะใช้เวลาอบแห้ง ประมาณ 3-12 ชั่วโมง