การเกิดเปลือกแข็งของชิ้นอาหารแห้ง เกิดขึ้นระหว่างการทำแห้ง (dehydration) อาหาร ที่ใช้อุณหภูมิสูงเกินไป ทำให้ผิวของอาหารสุก เกิดเป็นเปลือกแข็งหุ้ม ในขณะที่ความชื้นในภายในชิ้นอาหารยังมีอยู่สูง น้ำภายในชิ้นอาหารจะระเหยออกยากขึ้น และอาจทำให้การทำแห้งไม่สมบูรณ์