ไนโตรเจนเหลว (liquid nitrogen) คือ ไนโตรเจนที่ได้จากการทำให้อากาศกลั่นตัวกลายเป็นของเหลวและผ่านเข้าสู่หอกลั่น
ทำให้ได้ไนโตรเจนอยู่ในสภาวะของเหลวที่เย็นจัด
ไนโตรเจนเหลว เป็นสารไครโอเจน (cryogen) ที่ความดันบรรยากาศ (atmospheric pressure) มีจุดเดือด (boiling point)
ที่ -196 องศาเซลเซียส ในอุตสาหกรรมอาหารนิยมใช้เป็นตัวกลางในการแช่เยือกแข็งอาหารแบบไครโอจินิค (cryogenic
freezing) โดยการจุ่ม หรือฉีดพ่น ให้สัมผัสกับผิวหน้าของอาหาร ทำให้อาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็ว จึงต้องเก็บไนโตรเจนเหลว
ไว้ในถังที่ทนแรงดันสูง
สมบติทางกายภาพและเคมีของไนโตรเจน
Property | หมายเหตุ | |
จุดเดือด (Boiling Point) |
-195.8ºC (1 atm) |
|
Freezing point |
-210.0ºC |
|
Critical Temperature |
-146.9ºC |
|
Critical Pressure |
33.5 atm (492.3 psia) |
|
Critical point density |
0.31311 g/ml |
|
ความหนาแน่น (Density) |
806 Kg/m3 |
liquid, 1 Atm, @ boiling point |
Dielectric Constant | 1.434 | liquid, 1 Atm, @ boiling point |
ความร้อนแผง Latent Heat of vaporization | 198.3 kJ/kg | vaporization @ 1 Atm |
ปริมาณการใช้ต่ออาหารแช่เยือกแข็ง 100 kg | 100-300 kg |
การเก็บรักษาไนโตรเจนเหลว
Reference
http://www.bigth.com/corporate/safetygram-7.pdf