การให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริก (dielectric heating) เป็นการทำให้วัสดุที่มีสมบัติไดอิเล็กทริก (dielectric material) เกิดความร้อน โดยส่งผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในช่วงความถึ่คลื่นวิทยุ หรือคลื่นไมโครเวฟ

อาหารสด มีน้ำเป็นส่วนประกอบ มีสมบัติเป็นวัสดุไดอิเล็กทริก เนื่องจากโมเลกุลของน้ำเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว เมื่อส่งผ่านคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า โมเลกุลของน้ำ จะเกิดการหมุนในทิศทางของคลื่น และเกิดการเสียดสี จนเกิดความร้อนภายในชิ้นวัสดุ

การประยุกต์การให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริกในอาหาร

การให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริก ใช้ประยุกต์ในกระบวนการแปรรูปอาหารดังนี้

• อาหารสุก (cooking) ด้วยไมโครเวฟ
• การทำแห้ง (dehydration) โดยเครื่องทำแห้งด้วยไมโครเวฟ (microwave drier)