การทำแห้งเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ใช้กันมาช้านานแล้ว เป็นกระบวนการที่ลดปริมาณน้ำออกจากอาหารให้ต่ำกว่าจุดที่จุลินทรีย์จะเจริญได้ และปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นไม่ได้ หรือเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ในอดีตจะใช้ความร้อนจากแสงแดดช่วยระเหยน้ำออกไปจากอาหาร หากอาหารมีน้ำมากอาจต้องตากแดดหลายวัน ปัจจุบันได้พัฒนาเป็นตู้อบพลังแสงอาทิตย์ ต่อมาได้พัฒนาเป็นโรงอบพลังแสงอาทิตย์