สุญญากาศ
ที่ว่างซึ่งมีความดัน (pressure) ต่ำกว่าความดันบรรยากาศ (atmospheric pressure)
ความดันที่มีค่าน้อยกว่าความดันบรรยากาศปกติ เรียกว่า ความดันสุญญากาศ (vacuum pressure, Pvac) ซึ่งหาได้จากสมการ
Pvac = Atmospheric pressure - Absolute pressure
ระดับของสภาวะ Vacuum
การใช้สภาวะสุญญากาศที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร
1. อุปกรณ์แปรรูปอาหาร ที่ต้องการระเหยน้ำที่อุณหภูมิต่ำ ลดการสัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งลดปฏิกริยาออกซิเดชัน
(oxidation) เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร เช่น เครื่องทำแห้งสุญญากาศ (vacuum drier) ,ครื่องทอดสุญญากาศ
(vacuum fryer) เครื่องระเหยสุญญากาศ (vacuum evaporator) การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze drying)
2. การบรรจุอาหารในสภาวะสุญญากาศ (vacuum packaging) เป็นการบรรจุอาหารในภาชนะที่ปิดผนึกสนิท ภายใน
กำจัดอากาศออก เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร