connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Vacuum / สุญญากาศ

สุญญากาศ

ที่ว่างซึ่งมีความดัน (pressure) ต่ำกว่าความดันบรรยากาศ (atmospheric pressure)

 

ความดันที่มีค่าน้อยกว่าความดันบรรยากาศปกติ เรียกว่า ความดันสุญญากาศ (vacuum pressure, Pvac) ซึ่งหาได้จากสมการ

 

Pvac  =  Atmospheric pressure - Absolute pressure

 

 

 

pressure

 

ระดับของสภาวะ Vacuum

  • ระดับต่ำ (low level) คือ อยู่ในช่วง -25 จนถึง -736 mmHg
  • ระดับกลาง (medium level) อยู่ในช่วง 1 จนถึง -10-3 torr หรือ -759 mmHg จนถึง -759.999 mmHg
  • ระดับสูง (high level) อยู่ในช่วง 10-3 จนถึง 10-7 torr หรือ -759.999 mmHg จนถึง -759.9999999 mmHg
  • ระดับสูงพิเศษ (extreme high level) อยู่ในช่วง 10-7 torr ลงไป

 

การใช้สภาวะสุญญากาศที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหาร

1. อุปกรณ์แปรรูปอาหาร ที่ต้องการระเหยน้ำที่อุณหภูมิต่ำ ลดการสัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งลดปฏิกริยาออกซิเดชัน
(oxidation) เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร เช่น เครื่องทำแห้งสุญญากาศ (vacuum drier) ,ครื่องทอดสุญญากาศ
(vacuum fryer) เครื่องระเหยสุญญากาศ (vacuum evaporator) การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze drying)

2. การบรรจุอาหารในสภาวะสุญญากาศ (vacuum packaging) เป็นการบรรจุอาหารในภาชนะที่ปิดผนึกสนิท ภายใน
กำจัดอากาศออก เพื่อรักษาคุณภาพอาหาร

  • ป้องการการเสื่อมเสีย (food spoilage) จากจุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจน เช่น รา (mold) แบคทีเรีย (bacteria)
    ที่ต้องการออกซิเจนในการเจริญ
  • ป้องกันการเสื่อมเสียจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ต้องการออกซิเจนในปฏิกิริยา เช่น การเหม็นหืน เนื่องจากลิพิดออกซิเดชัน
    (
    lipid oxidation)  การเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) เป็นต้น

 

 

 

 

 

 



(เข้าชม 3,065 ครั้ง)

สมัครสมาชิก