จุดหลอมเหลว (melting point) คืออุณหภูมิที่สสารเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นของเหลว

จุดหลอมเหลวของไขมัน ขึ้นอยู๋กับกรดไขมัน (fatty acid) ที่เป็นส่วนประกอบของไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) เป็นอุณหภูมิที่ไขมันหลอมเหลว แล้วเปลี่ยนสถานะ
เป็นของเหลวใส

การวัดจุดหลอมเหลวของไขมัน

จุดหลอมเหลวของไขมันอาจวัดได้โดยใช้วิธี

• หลอดแคปิลารี (capillary tube method) ซึ่งเป็นหลอดขนาดเล็กที่บรรจุไขมันที่ปลายด้านหนึ่งปิดสนิท
• วิธี Slip melting point

อุปกรณ์เพื่อหาจุดหลอมเหลวของไขมัน

• วิธี Wiley melting point