บะหมี เป็นอาหารเส้นที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในแถบเอเซีย เส้นบะหมีทำจากแป้งข้าวสาลี นวดกับน้ำจนเกิดเป็นโด ( dough ) จากนั้นจึงทำให้เป็นเส้น
การแบ่งชนิดของบะหมี่ตามวัตถุดิบที่ใช้ผลิต
Japanese noodles ( Udon ) เส้นมีสีขาวหรือขาวครีมและนุ่ม ทำจาก แป้งข้าวสาลี ชนิด soft wheat flour มีปริมาณ โปรตีน ปานกลางโดยมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี (100 ส่วน) น้ำ (28-45 ส่วน) และ เกลือ (2-3 ส่วน)
Chinese-type noodles (Ra-men, Chuka-men or Chuka-soba) เส้นมีสีเหลืองอ่อน แข็งเล็กน้อย ทำจากแป้งข้าวสาลีชนิด hard wheat flour โดยมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี (100 ส่วน) น้ำ (32-35 ส่วน) และ kansui (สารละลายของ Na2 CO3 :K2 CO3 = 9:1 ประมาณ 1 ส่วน)
Buckwheat noodles (Soba) เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวทำจากส่วนผสมของ buck wheat flour แป้งข้าวสาลี และน้ำ โดยอัตราส่วนของ buck wheat flour และแป้งข้าวสาลีจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ
ชนิดของบะหมีแบ่งตามความหนาของเส้น
ชื่อ
ลักษณะ
So-men
Very thin, 0.7-1.2 mm wide
Hiya-mughi
Thin, 1.3-1.7 mm wide
Udon
Standard, 1.9-3.8 mm wide
Hira-men flat
5.0-6.0 mm wide
References
Asian noodle technology
http://www.thapra.lib.su.ac.th/objects/thesis/fulltext/snamcn/Kanokorn_Kaenwong/Chapter2.pdf