ไดกลีเซอไรด์ (diglyceride) คือลิพิด (lipid) ชนิดหนึ่ง ซึ่งในโมเลกุลมี กลีเซอรอล 1 โมเลกุล รวมกับกรดไขมัน (fatty acid) 2 โมเลกุล ด้วยพันธะเอสเทอร์ ในโมเลกุลของไดกลีกลีเซอไรด์มีทั้งหมู่ -OH ที่ชอบน้ำ (hydrophillic) และ กรดไขมันที่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) ทำให้รวมตัวได้กับทั้งน้ำและน้ำมัน จึงมีสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
การใช้ diglyceride เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)
| E-number | E471 |
| Name | Mono- and di-glycerides of fatty acids |
| Function | Stabilizer, emulsifier, thickener |
| Foods | Cakes, dried potato |
| Description | Products that fats are broken down into during the digestive process. Produced commercially as an additive. |
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
