การเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปอาหาร (food processing) เป็นกระบวนการสำคัญเพื่อเตียมวัตถุดิบให้พร้อม อาจประกอบด้วยหลายขั้นตอน ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ กำจัดสิ่งที่ไม่ต้องการออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ได้แก่

• การทำความสะอาดวัตถุดิบ (raw material cleaning)
• การล้าง (washing)
• การปอกเปลือก (peeling)
• การคัดแยก (sorting)
• การคัดขนาด (sizing)
• การคัดเกรด (grading)
• การลดขนาด (size reduction)
• การลวก (blanching)