แมนนิทอล (mannitol) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ที่เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ได้จากกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) ของน้ำตาลฟรักโตส (fructose) มีสูตรเคมีคือ C6H8(OH)6

แมนนิทอล เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ และผลไม้อีกหลายชนิด รวมทั้งเห็ดเยื่อไผ่ (bamboo mushroom) และสาหร่ายทะเล
สมบัติเด่น
- มีรสชาติหวาน มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) น้อยกว่าน้ำตาลทราย
- ละลายได้น้อยกว่าน้ำตาลทราย
- ดูดความชื้นน้อย
- มีค่า glycimic index ต่ำกว่า ว่าน้ำตาลทราย ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้า จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง
- ให้พลังงานเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4.0 Kcal/g, mannitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g)
- ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีกว่าน้ำตาล ไม่เกิดปฏิกริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์
- แบคทีเรียในปากไม่สามารถนำไปใข้ได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ
การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร