การห่อหุ้ม (encapsulation) สารให้กลิ่นรส (flavoring agent) โดยการผสมสารให้กลิ่นรสกับสารไฮโดรคอลลอยด์
(hydrocolloid) เช่น กัมอาราบิก (gum arabic) สตาร์ชดัดแปร (modified starch) มอลโทเด็กซ์ทริน (maltodextrin)
เจลาติน (gelatin) ผสมให้อยู่ในรูปของอิมัลชัน (emulsion) แล้วนำมาทำแห้ง (dehydration) มักใช้การทำแห้งด้วยเครื่อง
ทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier) สารให้กลิ่นรสจะถูกห่อหุ้มไว้ภายใน ทำให้ลดการระเหย รักษาคุณภาพ กระจายตัว
ในอาหารได้ดีขึ้น และทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น

ที่มา http://www.siammodifiedstarch.com/download/article/Flavor.pdf

References

http://e-book.ram.edu/e-book/f/FY463 (50) /FY463-4.pdf