ไวน์แดง เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) เป็นไวน์ (wine) ชนิดหนึ่ง ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ผลิตคือ องุ่นดำ ซึ่งมีรงควัตถุของเปลือกองุ่น เป็นสารประเภทแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ทำให้ไวน์มีสีแดง
กรรมวิธีการผลิตไวน์แดง
การผลิตไวน์แดงนำองุ่นที่บดแล้วมาหมัก (fermentation) ทั้งเปลือก ที่อุณหภูมิที่ 24-29 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 4 - 6 วัน จนกระทั่งบริกซ์ (birx) ลดลงเป็น 2-4 การนำองุ่นมาหมักทั้งเปลือกจะเป็นการสกัดสี กลิ่น รส และแทนนินออกจากเปลือกองุ่น หลังจากหมักเสร็จแล้ว จะแยกเปลือกองุ่นออกจากไวน์
กลิ่นรสของไวน์แดง
ไวน์แดงคุณภาพสูงต้องมีความสมดุลระหว่าง ความเป็นกรด ความฝาด ปริมาณแอลกอฮอล์ และกลินรสของผลไม้
ตัวอย่างของไวน์แดง
เช่น Charet, Burgundy, Chianti เป็นต้น