Lactobacillus bulgaricus (Lactoobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) เป็นแบคทีเรียในสกุล Lactobacillus ซึ่งเป็น
แบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) สามารถเจริญได้ทั้งสภาวะที่มีอากาศหรือไม่มีอากาศ (facultative
anaerobe) เป็นแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) เจริญได้ดีที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส

ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก (fermented dairy product) เช่น โยเกิร์ต (yogurt) นมเปรี้ยว
เนยแข็ง ผลิตแอซีทาลดีไฮด์ (acetyldehyde) ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นรสของน้ำนมหมัก และ สร้างเอนไซม์โปรตีเอส (protease)
ซึ่งจะย่อยโปรตีน (protein) ในน้ำนมให้ได้กรดแอมิโน (amino acid) โดยเฉพาะฮิสทิดีน (histidine) ซึ่งเป็นกรดแอมิโน
ที่กระตุ้นการเจริญของ Streptococcus thermophilus