การทอด (frying) ในน้ำมันท่วม อาจเรียกว่า deep fat frying คือการทอดโดยให้อาหารจมอยู่ในน้ำมัน ก่อนการทอดอาจจะชุบแป้ง (coating batter) ก่อน เพื่อให้มีผิวกรอบ (crust) อาหารที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสกรอบ สีเหลืองทอง

อาหารที่ทอดแบบน้ำมันท่วม เช่น

• เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู ปลา กุ้ง ทอดมัน
• มันฝรั่ง เช่น เฟรนฟราย (french fry)
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

น้ำมันที่ใช้ทอด

การทอดอาหารแบบน้ำมันท่วม น้ำมันควรมีจุดเกิดควัน (smoke point) สูง