Steam retort อาจเรียกว่า saturated steam retort เป็น รีทอร์ต (retort) หรือ หม้อฆ่าเชื้อ เพื่อฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน
(thermal processing) ใช้ฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ ที่ปิดผนึกสนิท (hermectically sealed container) โดยเฉพาะ
สำหรับอาหาร นกลุ่มกรดต่ำ (low acid food) ซึ่งต้องการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อการฆ่าเชื้อระดับ
commercial sterilization

Steam retort เป็นชนิดของหม้อฆ่าเชื้อที่ใช้กันอย่างกว้างขวางในประเทศไทยและทั่วโลก หม้อฆ่าเชื้อชนิดนี้ใช้ไอน้ำอิ่มตัว
(saturated steam) ภายใต้แรงดัน เป็นตัวกลางถ่ายเทความร้อน ระหว่างการฆ่าเชื้ออาหารไอน้ำอิ่มตัว (saturated steam)
ภายใน steam retort เมื่อสัมผัสกับบรรจุภัณฑ์ จะกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ (condensate) และคายความร้อนแฝง (latent heat)
ให้กับบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์สำหรับ steam retort ต้องทนต่อแรงดันได้ดี ซึ่งบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมใช้ ได้แก่ กระป๋องโลหะ (can)

บทความที่เกี่ยวข้อง

• ส่วนประกอบของหม้อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง
• คำแนะนำการออกแบบหม้อฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง
• แนวทางการศึกษาการกระจายความร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและนิ่ง