สมบัติเชิงรีโอโลยี (rheological properties) เป็นสมบัติทางวิศวกรรมของอาหาร (engineering propeties of food) ได้แก่

• สมบัติเชิงรีโอโลยีของอาหารเหลว ได้แก่ ความหนืด (viscosity)
• สมบัติเชิงรีโอโลยีของอาหารแข็งหรือกึ่งแข็ง ได้แก่ ลักษณะเนื้อสัมผัส (texture)

Reference

Rheological method in food process engineering