ข้าวสาลีดูรัม (durum wheat) เป็นพันธุ์ข้าวสาลี (wheat) ที่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตน (gluten) สูง ใช้ในการผลิตแป้งข้าวสาลี (wheat flour) เช่น ซาโมลินา (Semolina) ได้จากการนำเอนโดเสปิร์มของข้าวสาลีดูรัม (durum wheat) มาบดหยาย ใช้สำหรับผลิตพาสต้า (pasta) เช่น มักโรนี (macaroni) และสปาเกตตี้ (spaghetti) และยังใช้เพื่อผลิต couscous ในแอฟริกาและลาตินอเมริกา