จุลชีววิทยาทางอาหาร (food microbiology) คือศาสตร์ที่ศึกษาเกี่ยวกับบทบาทของจุลินทรีย์ในการถนอมอาหาร จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) รวมทั้งจุลินทรีย์ก่อโรค ที่ทำให้เกิดโรคที่มีอาหารเป็นสื่อ (foodborne illness) โดยทั่วไปนักจุลชีววิทยาทางอาหาร มุ่งความสนใจหลักไปที่การศึกษาต่างๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมัก (food fermentation) สุขาภิบาลอาหาร (food sanitaiton) และการวิเคราะห์ความเสี่ยงด้านจุลินทรีย์ในอาหาร รวมถึงการตรวจสอบมาตรฐานจุลชีววิทยาในอาหาร

• จุลินทรีย์ที่มีความสำคัญในอาหาร

- แบคทีเรีย (bacteria)

- ยีสต์ (yeast)

- รา (mold)

- ปรสิต (parasite)

• จุลินทรีย์กับการเน่าเสียของอาหาร (food spoilage)

   

  จุลินทรีย์กับการถนอมอาหาร (food preservation)
• การใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร

- การหมัก (fermentation)

- การบำบัดน้ำเสียด้วยจุลินทรีย์ (waste water treatment)

- จุลินทรีย์ที่ใช้เป็นอาหาร ยีสต์ แบคทีเรียเซลล์เดียว

• จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) และความเจ็บป่วยเนื่องจากอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ (food poisoning)
• การตรวจสอบมาตรฐานจุลชีววิทยาทางอาหาร
• การสุขาภิบาลอาหาร (food sanitation)

Reference

• คู่มือต้นแบบการเรียนการสอนโดยเน้นผู้เรียนเป็นสำคัญกลุ่มจุลชีววิทยาอาหาร
• http://www.splammo.net/foodapplmicro/home324.html
• สื่อการสอนอิเล็กทรอนิกส์ ประกอบวิชา จุลชีววิทยาทางอาหารทั่วไป
• คุณภาพอาหารทางจุลชีววิทยา
• http://conf.agi.nu.ac.th/agmis/download/publication/41_file.pdf