กรดไขมันชนิดแทรนส์เป็นกรดไขมัน (fatty acid) ประเภทกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid) ที่มีพันธะคู่ (double) 

อย่างน้อยหนึ่งตำแหน่ง อยู่ในรูปแบบแทรนส์ (trans configuration)

อาหารที่มีกรดไขมันชนิดแทรนส์

กรดไขมันชนิดทแรนส์ โดยปกติไม่พบในธรรมชาติ เพราะในธรรมชาติพบกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดซิส  (-cis)

ส่วนใหญ่กรดไขมันชนิดแทรนส์เกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตอาหาร เช่น น้ำมันพืช (vegetable oil)  ซึ่งผ่านกระบวนการ
เติมไฮโดรเจน (hydrogenation) หรือเติมไฮโดรเจนบางส่วน (patially hydrogenation) เพื่อมีสมบัติที่เปลี่ยนไป เช่น
เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของกึ่งแข็งเนื่องจาก มีจุดหลอมเหลวสูงขึ้น เช่น ทำน้ำมันพืชให้เป็นเนยเทียม (margarine)
หรือเนยขาว (shortening) ทำให้น้ำมันเหม็นหืนยากขึ้น เพราะต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน มีโครงสร้างและสมบัติใกล้
เคียงกับกรดไขมันชนิดอิ่มตัว (saturated fatty acid)

ไขมันชนิดแทรนส์ พบใน มาการีน (เนยเทียม) เนยขาว แครกเกอร์ ลูกกวาด อาหารขบเคี้ยว อาหารทอด ขนมอบ (bakery)

อันตรายจากกรดไขมันชนิดแทรนส์

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ระบุว่า การบริโภคไขมันอิ่มตัวไขมันชนิดแทรนส์ มีผลเสียต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับกรดไขมันอิ่มตัว
(saturated fatty acid)

• เป็นสาเหตุของการเพิ่มระดับ Low-Density Lipoproteins (LDL-C) ซึ่งเป็นคอเรสเตอรอล (Cholesterol) ที่เป็นโทษ
  ต่อสุขภาพ เพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ (Coronary Heart Disease) และลดคอเรสเตอรอลชนิด
  High-Density Lipoprotein (HDL-C) ซึ่งเป็นคอเรสเตอรอลที่ไม่ก่อโทษต่อสุขภาพ (HDL-C)
• เพิ่มระดับไตรกลีเซอไรด์ และระดับลิโพโปรตีนเอ ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
• มีผลต่เมแทบอลิซึมของกรดไขมันจำเป็น (essential fatty acid) และความสมดุลของโพสตราแกลนดิน
• ทำให้ประสิทธิภาพการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินลดลง

ที่มา: http://biology.clc.uc.edu/courses/bio104/lipids.htm